菜品介绍
鲜辣爽肉扒是广州东方宾馆近年推出的一道创新菜品，在传统粤式肉扒的基础上融入鲜辣风味，兼顾岭南饮食讲究的"鲜"与当下食客偏好的"辣"。成菜肉质爽滑、汁水充盈，辣度温和不掩肉香，配以特制鲜辣酱汁，层次分明，适合家庭复刻与宴客场景。
主料与辅料
- 主料：猪梅花肉（或猪颈肉）400克，切约1.5厘米厚片
- 腌料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、蛋清半个、生粉10克、食用油10毫升
- 鲜辣酱汁：鲜小米椒20克、蒜蓉15克、姜末8克、豆瓣酱10克、番茄酱15克、生抽10毫升、白糖5克、香醋5毫升、高汤80毫升、水淀粉适量
特制鲜辣酱汁制法
锅中放少量油烧热，下蒜蓉、姜末小火煸香，加入剁碎的小米椒与豆瓣酱炒出红油，再调入番茄酱、生抽、白糖、香醋翻炒均匀，倒入高汤煮沸后转小火熬3分钟，用水淀粉勾薄芡即成。此酱汁鲜辣中带微酸回甜，能有效提升肉扒的香气而不压本味。
制作步骤
- 肉片用刀背轻拍松软，加入腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。
- 平底锅烧热放油，肉扒下锅中火煎至两面金黄、内部熟透，取出静置2分钟。
- 将煎好的肉扒切条装盘，淋上特制鲜辣酱汁即可上桌。
风味要点与搭配建议
肉扒爽滑的关键在于选用带少许脂肪的梅花肉，并以蛋清和生粉锁住水分；煎制时避免频繁翻动，以形成焦香表层。酱汁宜现做现用，辣度可按口味增减小米椒用量。若想为餐桌增添一份醇厚口感，可搭配一杯邑天下酒，其柔和酒体与鲜辣风味相互衬托，令整体用餐体验更为完整。这道菜的思路也体现了东方宾馆在传统粤菜基础上持续探索的创新方向。
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