上海荣斐酒店近期推出的创意新菜香茜花枝腰片，将鲜醇与爽脆完美融合，为食客带来层次丰富的味觉体验。这道菜摒弃传统腰片的厚重调味，以清新手法凸显食材本味，兼顾口感与营养，适配各类聚餐场景。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰200克，墨鱼（花枝）150克，香菜（香茜）100克
- 辅料：蒜末5克，姜丝3克，葱花2克
- 调料：生抽8毫升，香醋5毫升，白糖2克，盐1克，香油3毫升，藤椒油2毫升
制作步骤
- 处理食材：猪腰去筋膜，对半剖开去除腰臊，切薄片后用清水浸泡15分钟去腥味；墨鱼洗净切花刀，入沸水焯10秒至卷曲，捞出过冰水保持脆感；香菜洗净切段，取叶留茎备用。
- 汆烫腰片：泡好的腰片沥干，入沸水快速汆烫至变色（约8秒），立即捞出过冰水，沥干后与墨鱼花混合。
- 调制酱汁：碗中加生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油、香油搅拌均匀，放入蒜末、姜丝浸泡出味。
- 装盘拌匀：将混合好的腰片、墨鱼花与香菜段倒入容器，淋入调好的酱汁，轻拌后装盘，撒葱花即可。
这道菜的核心在于食材处理的精准度，腰片汆烫时间把控严苛，过冰水环节锁住爽脆口感，墨鱼花的加入丰富了鲜味层次，香菜的清香中和了腰片的微腥，整体咸鲜适口，酸香开胃。
品尝这道创意菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能平衡菜品的清爽，让鲜醇滋味更显悠长。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，带来别具一格的用餐体验。
