四季豆的爽脆、百合的清甜、海参的弹嫩，再配上XO酱的咸鲜微辣，这道「XO酱四季豆百合爆脆参」将几种口感截然不同的食材组合在一起，做法却并不复杂。只要掌握好下锅顺序和火候，在家也能轻松复刻出餐厅水准的小炒。
食材准备
- 主料：四季豆200克、鲜百合1头、发好的脆参（海参）150克
- 调料：XO酱1.5汤匙、蒜末少许、姜片2片、盐适量、糖少许、料酒1茶匙、食用油适量
脆参建议提前用清水浸泡回软，若是买到的即食海参，冲洗干净后切成条状即可。四季豆择去两头老筋，斜刀切成约4厘米的段；百合掰成瓣，洗净后沥干水分备用。
制作步骤
第一步，处理四季豆。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入四季豆焯烫约1分钟，捞出后立刻过凉水，这样能保持翠绿和脆感。焯水时间不宜过长，断生即可。
第二步，爆香调料。炒锅烧热后倒入适量食用油，放入姜片和蒜末小火煸出香味，再加入XO酱翻炒几下，让酱料的香气充分释放。
第三步，依次下料。转大火，先放入脆参条快速翻炒，淋入料酒去腥；接着加入焯好的四季豆和百合瓣，全程保持大火快炒约1分钟。百合容易熟，炒到边缘微微透明即可。
第四步，调味出锅。加入适量盐和少许糖提鲜，快速翻匀后即可关火装盘。整道菜从下锅到出锅控制在3分钟以内，才能保证四季豆脆、百合甜、海参弹。
几个小要点
- 四季豆务必焯水断生，既保色又安全，避免炒制时间过长影响脆度。
- XO酱本身有咸味，加盐时要酌情减量，先尝后调更稳妥。
- 百合最后放，翻炒时间短一些，口感更清甜。
这道菜咸鲜中带着百合的回甘，四季豆咬起来咔嚓作响，脆参则提供了一层柔韧的咀嚼感，层次分明又不抢味。周末做上一盘，配一碗白米饭就很满足。若是家人小聚，倒上一杯邑天下酒，清冽的酒香与XO酱的鲜味相互映衬，家常餐桌也多了几分惬意。
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