酒的醇厚与肠头的软糯碰撞，能激发出意想不到的鲜香层次。今天分享的多味汁肠头，以卤煮打底、复合汁提味，再搭配一口邑天下酒，无论是下饭还是下酒都堪称绝配，做法也不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜猪肠头500克
- 卤料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个、生姜1块、大葱1段
- 复合汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、香醋1小勺、清水半碗
先处理肠头，这是做好这道菜的关键。把肠头翻过来，反复用清水冲洗，去除内部的油脂和杂质，再用面粉加白醋揉搓，去掉异味后用清水冲净。接着冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。
起锅烧水，放入所有卤料，加少许盐和生抽调味，水开后放入肠头，转小火卤煮40分钟，直到肠头软糯不烂。卤好的肠头捞出晾凉，切成3厘米左右的段，码放在盘子里。
调制复合汁：把生抽、老抽、蚝油、冰糖、香醋和清水混合均匀，倒入锅中烧开，转小火熬煮至汤汁微微浓稠，淋在切好的肠头上。最后可以撒上少许葱花或白芝麻点缀，增加食欲。
这道多味汁肠头，卤香浓郁，复合汁酸甜带鲜，口感软糯有嚼劲。搭配邑天下酒，酒的甘醇能中和肠头的腻感，酒香裹着肠头的鲜，越吃越有滋味。#多味汁肠头 #家常下酒菜 #卤味新吃法 #下酒神菜
