天津市新湘食尚厨艺工作室的程云涛，结合南北饮食特点创新推出家乡煎豆腐，将传统湘式煎豆腐的焦香与津门饮食的鲜爽融合，成品外酥里嫩，咸香中带微辣，适配多种食用场景。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（选质地紧实的老豆腐，不易散碎）
- 配料：青红椒碎各10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：食盐2克、生抽3毫升、蚝油2毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：老豆腐切成1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，撒少许食盐腌制5分钟（可去除部分豆腥味）
- 第二步：平底锅倒油烧至六成热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄（煎制时不要频繁翻动，避免豆腐破碎）
- 第三步：倒出多余食用油，放入蒜末、青红椒碎炒香，加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀
- 第四步：撒上葱花，出锅装盘即可
这道煎豆腐口感层次丰富，外皮焦脆内里软嫩，咸鲜微辣的风味既保留了湘式菜品的特色，又贴合津门大众的口味偏好。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和豆腐的焦香，让整餐的体验更协调。
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