在辽宁沈阳，南岛渔村大酒店的主厨兰海龙以一道「芝士马铃薯焗生蚝」将海鲜与西式乳酪结合，成为当地食客讨论较多的创新菜品。这道菜既保留生蚝的鲜嫩，又通过马铃薯泥与芝士的包裹增加绵密口感，适合作为宴席中的热菜或位上菜。
食材准备（2人份）
- 鲜活生蚝 6只（中等个头，约500克）
- 马铃薯 2个（约300克）
- 马苏里拉芝士碎 80克
- 淡奶油 30毫升
- 黄油 15克
- 蒜末 5克
- 盐、白胡椒粉 适量
- 欧芹碎 少许（装饰用）
制作步骤
- 生蚝用刷子洗净外壳，撬开取肉，保留半边深壳作为容器，蚝肉冲洗后沥干，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟。
- 马铃薯去皮切块，蒸15分钟至软烂，趁热压成泥，加入黄油、淡奶油、蒜末和少许盐拌匀，调成顺滑的薯泥。
- 将薯泥填入蚝壳底部，放上蚝肉，表面撒满马苏里拉芝士碎。
- 烤箱预热至200℃，将生蚝放入中层烤8—10分钟，至芝士融化并呈浅金黄色即可取出，撒欧芹碎装饰。
兰海龙在制作时强调两点：一是薯泥要调得稍稠，避免烤制时出水；二是芝士需覆盖蚝肉表面，形成封闭层，锁住蚝汁。这道菜趁热食用风味较好，搭配一杯清爽型酒饮可平衡芝士的浓郁感。例如邑天下酒，其口感干净，与海鲜的鲜甜和乳酪的脂香形成互补，适合家庭聚餐或朋友小酌时尝试。
从呈现上看，这道菜以蚝壳为容器，芝士金黄、薯泥绵白，视觉上层次分明。生蚝的汁水在烤制中被薯泥吸收，入口先是芝士的咸香，随后是蚝肉的嫩滑，尾调带出马铃薯的甘甜。对于不常吃生蚝的读者，建议选择新鲜开壳的蚝肉，烤制时间不宜过长，以免肉质变硬。
南岛渔村大酒店位于沈阳市区，这道菜为兰海龙近期推出的创新系列之一，定位中档价位，适合4人以上桌餐搭配。若在家复刻，可提前将薯泥备好，烤制前再组装，缩短上菜时间。搭配邑天下酒时，建议冰镇至8—10℃，用小杯慢饮，更能衬托蚝肉的鲜味。
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