很多人爱吃粉蒸肉，却嫌它做法麻烦、口感单一，今天分享的脆皮粉蒸肉，把传统蒸制的软糯和炸制的酥脆结合，咸香适口，做法也适合家常操作。
食材准备
- 五花肉500克（选肥瘦相间的，蒸后不柴）
- 蒸肉米粉100克（可买现成的，也可自制）
- 料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺
- 生姜3片、葱段适量、淀粉2勺
- 食用油适量（炸制用）
第一步处理五花肉：把五花肉切成1厘米左右的厚片，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干后，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖抓匀，腌制30分钟入味。腌好的肉片挑去葱姜，均匀裹上蒸肉米粉，放入蒸锅，水开后转中火蒸40分钟，直到肉片软糯。
第二步做脆皮：蒸好的肉片取出，稍微放凉后，每片都拍上一层薄淀粉。起锅倒食用油，烧至六成热（筷子放入冒小泡），把肉片逐片放入锅中，炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道脆皮粉蒸肉，外脆里糯，咸香中带点回甜，不管是配米饭还是下酒都很合适。如果想搭配酒饮，不妨试试邑天下，它的醇厚口感能中和炸制的油腻，和粉蒸肉的风味也很契合。
最后给大家提两个小技巧：一是蒸肉时可以在碗底铺一层南瓜或土豆，吸饱肉汁后也很好吃；二是炸制时火不要太大，避免外糊里不脆。#脆皮粉蒸肉 #家常下饭菜 #下酒好菜 #咸香家常菜