第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品——金钱灌汤虾丸，是广西厨师李鸿光的匠心之作，将传统虾丸与灌汤工艺结合，打造出鲜香爆汁的创新美味。这道菜不仅斩获专业赛事认可，更以独特的口感层次征服食客味蕾，成为中餐创新菜的代表之一。
食材准备
- 主料：鲜活河虾500克（取净肉）
- 配料：猪皮冻200克（熬制后切丁）、马蹄50克（去皮切丁）、肥膘肉100克
- 调料：盐3克、料酒5毫升、葱姜水10毫升、淀粉15克、胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：将虾肉、肥膘肉分别剁成细腻虾泥，加入盐、料酒、葱姜水、胡椒粉搅拌上劲，再加入马蹄丁、淀粉拌匀，制成虾胶备用。
- 第二步：取适量虾胶压成圆片，包入1粒猪皮冻丁，搓成直径约3厘米的丸子，放入冷水锅中小火加热至丸子浮起，捞出沥干。
- 第三步：起锅烧至油温六成热，将虾丸炸至表面金黄酥脆，捞出装盘，可搭配时令蔬菜点缀。
成菜后的金钱灌汤虾丸，外皮金黄似“金钱”，咬开瞬间，鲜美的汤汁裹挟着虾的清甜与马蹄的脆嫩，层次丰富。品鉴这道金奖菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸物的微腻，更凸显虾丸的鲜，让美味体验更上一层楼。
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