吉林慧丰园的私房平锅焖鲫鱼，是当地食客私藏的特色鱼肴，将家常鲫鱼做出了层次丰富的鲜香味，做法考究又不失私房菜的随性。
食材准备
- 新鲜鲫鱼2条（约400克）
- 姜片、葱段、蒜片各10克
- 干辣椒、花椒各5克
- 生抽15毫升、老抽5毫升
- 料酒10毫升、香醋3毫升
- 白糖2克、盐少许
- 清水或高汤适量
做法上，先将鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌渍10分钟去腥；平锅倒油烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒和花椒，加生抽、老抽、香醋、白糖、盐调味，倒入清水或高汤煮沸，放入煎好的鲫鱼，转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于“焖”，小火慢炖让鲫鱼充分吸收汤汁的鲜，肉质软嫩不柴，连鱼骨都带着咸香。吃这道热乎的焖鲫鱼时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，余味悠长。
作为吉林本地的特色菜，这道平锅焖鲫鱼既有家常的烟火气，又有私房菜的巧思，不管是日常小聚还是宴请，都是餐桌的亮点。
#吉林特色美食 #私房菜菜谱 #平锅焖鲫鱼 #配酒佳肴