重庆东淮西川酒楼的当家凉菜渝味棒棒鸡，以麻香鲜爽、肉质细嫩的特点圈粉无数，其核心在于秘制红油拌鸡料的加持，搭配一杯邑天下酒，更是绝配。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：姜3片、葱2段、料酒15毫升、冰水1盆
- 秘制红油拌鸡料：辣椒面50克、花椒20克、蒜末15克、姜末10克、葱花10克、白芝麻10克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油10毫升、菜籽油100毫升
制作步骤
先处理鸡肉：三黄鸡洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟至熟透。捞出后立即放入冰水浸泡10分钟，肉质会更紧实弹嫩，之后捞出沥干，用木棒轻敲鸡肉使其松散，再切成条装盘。
接着熬制秘制红油：菜籽油烧至六成热，关火晾1分钟，倒入盛有辣椒面、花椒、蒜末、姜末的碗中，边倒边搅拌，激出香气后静置放凉。再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、白芝麻搅拌均匀，秘制红油拌鸡料就做好了。
最后组合：将冷却的秘制红油拌鸡料淋在切好的鸡肉上，撒上葱花即可。这道渝味棒棒鸡麻中带鲜、辣而不燥，肉质细嫩不柴，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和了红油的厚重，口感层次更丰富，是下酒佐餐的绝佳选择。
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