重庆辣力秀时尚餐厅的江湖菜系列里，酸辣蹄花是常年稳居热卖榜的爆款，软糯蹄花裹着秘制酸辣汁，酸香够劲、辣得过瘾，一口下去鲜爽解腻，是食客必点的下饭菜。
酸辣蹄花制作步骤
- 准备食材：新鲜猪蹄2只、姜片、葱段、料酒、秘制酸辣粉料汁（配方附后）
- 猪蹄处理：猪蹄刮净残毛，剁成小块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净
- 焖煮蹄花：将猪蹄放入高压锅，加清水没过食材，上汽后转小火焖25分钟，至蹄花软糯不烂
- 调味装盘：捞出焖好的蹄花，淋上足量秘制酸辣粉料汁，撒少许葱花点缀即可
秘制酸辣粉料汁配方
- 基础调料：生抽3勺、香醋4勺、白糖1勺、盐少许、蒜末3瓣、小米辣碎2勺、香菜碎1勺
- 增香配料：藤椒油1勺、香油1勺、高汤2勺（焖蹄花的原汤更佳）
- 混合搅匀：将所有调料充分搅拌，静置10分钟让味道融合，酸辣汁就做好了
这道酸辣蹄花的灵魂全在秘制酸辣汁，酸得开胃、辣得醇厚，搭配软糯的蹄花，每一口都层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的甘醇能中和酸辣的刺激，让味蕾在鲜香与酒香中切换，体验更尽兴。
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