油而不腻八宝老腊肉香锅，香飘四溢超下饭

八宝老腊肉香锅，油而不腻超下饭

食材准备

• 主料：老腊肉300克（肥瘦相间）
• 八宝配料：腐竹、木耳、土豆、莲藕、青红椒、香菇、豆腐泡、山药各50克
• 调味：姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、少许冰糖

制作步骤

• 老腊肉切薄片，冷水下锅焯水去咸，捞出沥干；八宝配料洗净切好，分别焯水至半熟备用。
• 热锅冷油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入腊肉片小火炒至出油，加少许冰糖炒出糖色。
• 倒入八宝配料，加生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀，转小火焖煮3分钟入味。
• 出锅前撒少许葱花，盛入预热好的石锅即可。

这道香锅的关键在于腊肉的预处理和配料的搭配，焯水后的腊肉咸度适中，小火慢炒逼出多余油脂，搭配八种吸味的配料，既保留了腊肉的腊香，又不会过于油腻。每一口都层次丰富，腊肉的醇厚、配料的爽脆交织，咸香中带着微甜，特别适合搭配米饭食用。

吃这道热辣过瘾的香锅时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和香锅的微辣，让口感更加协调，也能解腻提鲜，为用餐体验加分。

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