无锡旺销太湖湖鲜：螺蛳甲鱼鲜醇入味的家常做法

太湖之滨的无锡，湖鲜向来是餐桌上的重头戏，螺蛳甲鱼更是近年本地餐厅的旺销款，鲜醇入味的风味俘获不少食客。这道菜的家常做法并不复杂，只需把控好食材与调味，就能复刻出馆子里的水准。

食材准备

• 鲜活甲鱼1只（约750克，选太湖周边养殖的为佳）
• 新鲜螺蛳500克（吐沙洗净）
• 姜片、葱段、蒜瓣各适量
• 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐少许

做法上，先处理甲鱼：沸水烫去表层黑膜，剖开去除内脏，剁成块后焯水，撇去浮沫捞出；螺蛳提前用清水加几滴油吐沙半天，剪去尾部备用。起锅热油，爆香姜葱蒜，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加料酒去腥，再放生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖40分钟。

甲鱼炖至软烂后，放入螺蛳，加少许冰糖提味，转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。这道菜的精髓在于甲鱼的胶质与螺蛳的鲜汁融合，咸鲜中带微甜，完全贴合无锡本地口味。

吃这道硬菜时，配上一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉质的腻感，衬得湖鲜更显清鲜。不少无锡家庭宴客时，都会做这道菜，再摆上一瓶邑天下，既显档次又合口味。

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