第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“冬瓜酿绣球干贝”，是广东厨师谢聪的创意佳肴，以冬瓜为载体、干贝为核心，将鲜醇与清润完美融合，兼具造型巧思与味觉层次。
食材准备
- 主料：冬瓜200克，干贝8粒
- 辅料：虾仁100克，肥膘肉30克，蛋清1个，淀粉15克
- 调料：盐3克，鸡精2克，料酒10毫升，高汤100毫升
制作步骤
- 干贝加料酒、少许高汤蒸15分钟，取出撕成细丝；虾仁、肥膘肉剁成虾胶，加蛋清、盐、淀粉搅打上劲，挤成8个小丸子，逐一裹满干贝丝成“绣球”，蒸8分钟定型。
- 冬瓜切8块长方片，焯水至半透明，裹住绣球，摆入碗中，加剩余高汤、鸡精蒸10分钟，取出倒扣装盘，淋蒸出的汤汁即可。
- 造型精巧：冬瓜裹绣球的形态，兼具中式雅致与创意感。
- 口味协调：清鲜与醇厚平衡，适配大众口味。
- 营养均衡：低卡冬瓜搭配高蛋白海鲜，健康无负担。
这道菜的精髓在于“清鲜互补”：冬瓜的爽脆中和了虾胶的软嫩，干贝的咸香渗透每一层食材，入口鲜而不腻、清而不淡。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可柔化海鲜的鲜感，余韵悠长，让整餐体验更显雅致。
菜品亮点
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