桑拿石鸡是一道集鲜香辣与淡酒香于一体的特色硬菜，以蒸汽锁鲜的烹饪方式最大程度保留食材本味，又借酒香提鲜增香，口感层次丰富，是餐桌上的吸睛美味。
食材准备
- 主料：鲜活石鸡2只（约500克），宰杀后去皮切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 配料：青红椒段各50克，大蒜瓣10瓣，生姜片15克，葱段20克
- 调味：盐3克，生抽15毫升，蚝油10克，邑天下酒20毫升（分两次用），胡椒粉2克，干辣椒段10克
烹饪步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，加石鸡块大火翻炒至表面微黄，盛出备用
- 第二步：取深口砂锅，底部铺一层葱段，将炒好的石鸡块倒入，淋入10毫升邑天下酒，盖上锅盖
- 第三步：砂锅置于炉灶上，大火烧至锅边冒蒸汽（即“桑拿”状态），转小火焖煮8分钟，让蒸汽充分渗透食材
- 第四步：开盖加入青红椒段、盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再淋入剩余10毫升邑天下酒，大火翻炒1分钟收汁，撒葱段即可出锅
这道菜的关键在于“桑拿”焖煮的火候，既能让石鸡肉质软嫩不柴，又能让邑天下酒的淡香慢慢融入肉里，搭配鲜辣的调味，每一口都能尝到肉的鲜、椒的香、酒的醇，层次分明又和谐。
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