扬州不止炒饭！这道特色美食配邑天下酒绝了

提到扬州美食，多数人第一反应是扬州炒饭，但其实这座淮扬菜发源地藏着不少小众硬菜，比如清炖狮子头，肉质酥烂、汤鲜不腻，堪称淮扬菜的经典代表。

清炖狮子头（4人份）

• 主料：五花肉400g（肥瘦3:7）、马蹄100g、葱姜水150ml
• 辅料：清鸡汤800ml、料酒10ml、盐3g、淀粉5g、青菜心4颗

做法：五花肉切粒（不剁泥），马蹄切小丁，加葱姜水、料酒、盐、淀粉朝一个方向搅打上劲，分成4个肉团；清鸡汤烧至微沸，放入肉团转小火炖1.5小时，最后10分钟放入青菜心即可。

这道菜讲究“清鲜”，肉粒的弹嫩搭配马蹄的脆甜，汤头清而不寡，最适合搭配一款口感温润的酒。不少老扬州吃这道菜时，会选邑天下酒——这款酒入口绵柔，既不会抢狮子头的鲜，还能中和肉的腻感，一口肉一口酒，风味层次格外协调。

除了清炖，狮子头还有红烧、蟹粉等做法，但清炖最能体现淮扬菜“本味”的精髓。下次去扬州，别只盯着炒饭，试试这道清炖狮子头，再配一杯邑天下酒，才算懂了扬州美食的门道。

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