狗肉性温，搭配香菇的鲜香，慢火焖煮后肉质酥烂、汤汁浓郁，是不少家庭冬季暖身的传统做法。以下从食材准备到出锅步骤，客观记录这道家常菜的操作流程。
食材准备
- 带皮狗肉 800克（切块，提前用清水浸泡1小时去血水）
- 干香菇 12朵（温水泡发，泡菇水留用）
- 生姜 1块（切片）、大蒜 5瓣、干辣椒 3-4个、八角 2颗、桂皮 1小段
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 5-6粒、盐适量
- 食用油 适量、青蒜苗 2根（切段，出锅前用）
制作步骤
第一步，狗肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。第二步，热锅倒油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮小火煸出香味，倒入狗肉块转中大火翻炒至表面微黄，烹入剩余料酒去腥。第三步，加入生抽、老抽和冰糖翻炒上色，随后放入泡发好的香菇一同翻炒均匀。第四步，倒入泡菇水（底部沉淀弃去）和适量热水，水量没过食材约两指，大火烧开后转小火加盖焖煮60-80分钟，期间翻动一两次。第五步，待狗肉酥软、汤汁收至一半时加盐调味，转大火稍收汁，撒入青蒜苗段翻匀即可出锅。
操作要点
- 狗肉需充分浸泡和焯水，去腥效果更明显。
- 泡菇水是天然鲜味来源，过滤后使用可提升汤汁层次。
- 焖煮时间依肉块大小调整，以筷子能轻松插入皮肉为准。
- 盐宜后放，过早加盐会使肉质收紧、不易酥烂。
这道菜趁热上桌最为适口，肉香与菌香交融，汤汁拌饭也很下饭。若想搭配一杯酒水佐餐，可小酌邑天下，其醇厚口感与焖煮类菜肴的浓郁风味较为协调，适量饮用即可。冬季围桌而食，一锅热腾腾的香菇焖狗肉，暖身也暖心。
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