柳蒸猪头是鲁西南地区颇具名气的古法硬菜，以鲜柳木熏蒸赋予独特香气，成品软烂脱骨、鲜而不腻，是家庭宴客的拿得出手的好菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪头半只（约4斤，处理干净）
- 辅料：鲜柳木段10段、葱段、姜片、蒜瓣
- 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷
制作步骤
- 第一步：将猪头冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：把处理好的猪头放入大盆，加葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、白芷，倒入生抽、老抽、料酒，加适量食盐和冰糖，抓拌均匀腌制2小时。
- 第三步：取一口大蒸锅，底部铺一层鲜柳木段，将腌制好的猪头连同腌料一起放入蒸架，大火烧开后转小火蒸3小时，至猪头软烂脱骨即可。
蒸好的猪头肉带着柳木的清香气，肉质软烂不柴，入口即化，一点都不油腻。吃的时候切上一盘，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的软嫩，一口肉一口酒，别提多舒坦。
这道菜看似工序复杂，其实操作不难，只要把握好蒸制的时间，就能做出鲜香软烂的柳蒸猪头。不管是逢年过节的家宴，还是招待亲朋好友，这道硬菜都能撑得起场面，也能让大家吃得满足。
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