鳝丝是江浙地区的经典河鲜做法，糖枯鳝丝则是在传统技法上改良的风味菜品，以鲜、香、脆、嫩为核心特点，搭配酒饮时能凸显出更丰富的层次。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选体型适中的，肉质更嫩）
- 调料：白砂糖30克、生抽15毫升、香醋10毫升、生姜5克、大葱10克、大蒜8克、料酒20毫升、食用油40毫升、淀粉10克、清水20毫升
制作步骤
- 处理黄鳝：将黄鳝宰杀去骨，洗净后切成均匀的鳝丝，用料酒、生姜片腌制10分钟去腥，随后捞出沥干水分，裹上一层薄淀粉备用。
- 调制糖枯汁：把白砂糖、生抽、香醋、清水和淀粉混合搅拌均匀，制成调味汁；大葱、大蒜切成碎末，生姜切成细丝。
- 炸制鳝丝：锅中倒入食用油，烧至六成热时，放入裹好淀粉的鳝丝，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干多余油分。
- 翻炒成菜：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，倒入炸好的鳝丝快速翻炒，随后淋入调好的糖枯汁，大火翻炒至汤汁均匀裹在鳝丝上，即可出锅。
这道糖枯鳝丝口感层次分明，外皮酥脆内里软嫩，酸甜的糖汁包裹着鲜美的鳝肉，咸香中带着微甜，完全没有河鲜的土腥味。享用这道菜品时，搭配一款合适的酒能让体验升级，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和鳝丝的甜腻，又能凸显河鲜的本味，两者搭配十分契合。
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