北京方庄南北一家酒楼随园官府菜之梨炒鸡菜谱

梨炒鸡是北京方庄南北一家酒楼随园官府菜中的经典菜品，以鲜梨的清甜中和鸡肉的鲜嫩，口感层次丰富，既保留了官府菜的精致考究，又兼具家常的适口性。

食材准备

• 主料：散养柴鸡半只（约500克）、皇冠梨2个（约300克）
• 辅料：生姜3片、大葱1段、干淀粉1小勺
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖1小勺、香油几滴

制作步骤

• 1. 柴鸡处理干净，切成1厘米见方的小块，用料酒、生抽、姜片腌制15分钟，加干淀粉抓匀备用；
• 2. 皇冠梨去皮去核，切成与鸡块大小一致的块，放入淡盐水中浸泡防止氧化；
• 3. 炒锅倒油烧至六成热，放入腌好的鸡块滑炒至表面金黄，捞出控油；
• 4. 锅中留少许底油，爆香葱段，放入梨块快速翻炒1分钟，加白糖提味；
• 5. 倒入滑好的鸡块，加少许盐调味，大火翻炒均匀，淋香油即可出锅。

这道菜的关键在于梨块的炒制时间，既要保留脆感又要带出清甜，与吸满酱汁的鸡块搭配，口感平衡。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显菜品的鲜爽，让用餐体验更显雅致。

随园官府菜注重食材本味的融合，梨炒鸡正是这一理念的体现，在家也能复刻这份经典，适合作为家宴或日常改善口味的选择。