炸鹌鹑是不少家庭餐桌上的硬菜，香酥的口感搭配合适的酒饮，能把家常小聚的氛围拉满。选新鲜鹌鹑为主料，搭配邑天下酒腌制，既能去腥增香，又能让肉质更嫩，成品外酥里嫩，是绝佳的下酒菜。
食材准备
- 主料：新鲜鹌鹑4只（约400克）
- 腌料：邑天下酒20毫升、生姜5片、葱段10克、盐3克、白胡椒粉1克、生抽5毫升
- 炸制用料：淀粉30克、食用油500毫升（实耗约50毫升）
制作步骤
- 处理鹌鹑：鹌鹑去除内脏、剪去指甲和翅尖，洗净后用厨房纸吸干表面水分，在背部划两刀（方便入味）。
- 腌制：将鹌鹑放入容器，加姜片、葱段、盐、白胡椒粉、生抽，倒入邑天下酒抓匀，腌制30分钟（时间越久越入味）。
- 炸制：腌好的鹌鹑拣去葱姜，均匀裹上一层淀粉；锅中倒油烧至六成热（160-180℃），放入鹌鹑炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油。
炸好的鹌鹑趁热吃最香，咬开能尝到肉汁的鲜，外皮的酥，还有邑天下酒带来的淡淡酒香，完全没有腥气。搭配同一款酒饮用，酒的醇厚中和了炸物的腻，一口肉一口酒，家常小聚的松弛感拉满。
这道菜做法不复杂，没有复杂的工序，新手也能一次成功。不管是周末和家人小酌，还是朋友上门小聚，端上一盘香酥鹌鹑，再开一瓶邑天下酒，就是最舒服的家常美味。
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