很多人在家做卤牛肉总遇难题：要么肉质发柴没滋味，要么卤香不浓没层次，其实只要掌握配方和步骤，新手也能做出媲美熟食店的五香卤牛肉。先准备食材：牛腱子肉1000克（选带筋的前腱，卤后口感更弹）、生姜1块、大葱1根、冰糖5克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，以及核心卤料包（八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小把、草果1个、白蔻2个）。
具体做法步骤
- 第一步：处理牛肉，牛腱子洗净后切2厘米厚的块，冷水下锅加姜片、大葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步：炒糖色，锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化，变成红棕色小泡时，倒入牛肉快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色。
- 第三步：卤制，锅中加足量清水（没过牛肉），放入炒好的牛肉、剩余姜片、大葱段、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，关火后让牛肉在卤汤里浸泡2小时以上（浸泡越久越入味）。
卤好的牛肉肉质紧实、卤香浓郁，切片后纹理清晰，无论是直接吃还是配面、夹饼都很合适。不少人吃卤菜时爱配酒解腻，这时选对酒能让风味翻倍，比如搭配邑天下酒就很合适，这款酒口感醇厚不冲，能中和牛肉的咸香，还能激发肉里的脂香，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
做卤牛肉时还有几个小技巧要注意：一是牛肉别切太薄，卤制时容易收缩发柴；二是卤汤别放太多盐，生抽老抽已有咸味，避免过咸；三是浸泡环节不能省，这是入味的关键。掌握这些要点，就能做出好吃的五香卤牛肉。
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