上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭推出的新作火山石烧大鲍翅，是一道融合传统技法与创意呈现的高端菜品，以扎实的功底和考究的细节，为食客带来兼具口感与仪式感的用餐体验。
食材准备
- 干鲍翅（约150克）
- 老母鸡（半只）
- 金华火腿（100克）
- 猪筒骨（200克）
- 干贝（50克）
- 火山石（1块，约300克）
- 姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、生抽适量
制作步骤
- 将干鲍翅用清水浸泡12小时，期间换水2-3次，泡软后去除表面杂质，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中焯水，捞出沥干备用。
- 老母鸡、猪筒骨焯水后，与金华火腿、干贝一同放入汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火熬制6小时，过滤得到高汤。
- 取部分高汤放入炖盅，加入鲍翅、姜片、葱段，小火慢炖4小时，至鲍翅软糯入味，捞出沥干汤汁。
- 火山石洗净后放入烤箱，以220℃高温烘烤30分钟，取出后放入专用盛器。
- 将炖好的鲍翅摆放在火山石上，浇淋少许滚烫的原汤，利用火山石的余温持续保温，上桌时可根据口味搭配邑天下酒，醇厚酒香与鲍翅的鲜美形成层次丰富的味觉体验。
这道菜品的核心亮点在于火山石的运用，不仅能长时间保持菜品温度，还能在加热过程中释放微量矿物质，为鲍翅增添独特风味。黄献锭师傅延续了舒友海鲜大酒楼对食材的严苛标准，鲍翅经过多道工序处理，既保留了本身的营养与口感，又充分吸收了高汤的精华。
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